Jokkmokks Korvs hemlighet
25 januari 2007 | Nyheter
Så var det äntligen dax, efter år av planering, fundering, tillstånd, hemlighetsmakeri, expertutlåtande mm mm, är vi äntligen redo att berätta vår hemlighet.
På Jokkmokks Korv har vi alltid jobbat med fokus på de fem elementen. Det bästa av jord, vatten, luft och eld ska tillsammans med våra traditioner skapa våra unika produkter. Jorden symboliseras av att svensk köttproduktion tillhör det bästa i världen. Givetvis hämtar vi råvarorna från utvalda gårdar i Sverige. Ren, klar luft är en självklarhet för oss i Lappland och har största betydelsen för kvaliteten på vårt lufttorkade renkött. Samerna har sedan urminnes tider rökt köttet för att förlänga hållbarheten och för den goda smakens skull. Olika trädslag och rökprocesser ger olika smaker och vi följder de gamla traditionerna.
Att en varm sommardag, som renen, det skygga lodjuret, räven, försiktigt med andakt närma sig kallkällan som så dolt ligger i utkanten på myren, det är en upplevelse som stillar själen och låter människan för en liten stund komma till total frid och ro. Att böja sig ner, för det får man alltid göra till en kallkälla, som en bugning, och ta fram sin träkosa, doppa ner den i det iskalla vattnet och i total stillhet ta sig en liten klunk vatten. Liten eftersom vattnet är så kallt så det låter sig inte smaka med mer än en liten klunk i taget. När man står där och dricker, tittar ut över myren och beundrar det karga landskapet, då är livet som allra bäst.
Jokkmokks Korv har en alldeles egen kallkälla. Gaaltije på samiska betyder en källa med kallt, friskt vatten som aldrig fryser och aldrig sinar. En oas och en mötesplats. Vår kallkälla heter Kiltáhpe och betyder glänsande/strålande källa och där hämtar vi vårt vatten till livsmedelsproduktion, så att även du får ta del av Kiltáhpes klara, kalla, friska och mytomspunna vatten. Låt dig väl smaka, kanske på marknadsfredan då vi har öppet hus mellan kl. 15.00-17.00.
Läs mer under eget inlägg om öppet hus/invigningen.